Nội dung chính:
Nguồn gốc của món ăn “đắt xắt ra miếng”
Súp vi cá mập được sáng tạo bởi một vị Hoàng đế nhà Tống từ thế kỷ thứ X đã mời các triều thần món ăn này trong yến tiệc như là cách thể hiện đẳng cấp và sự giàu sang. Kể từ đó, món vi cá mập được tầng lớp giàu có châu Á ngày càng ưa chuộng.
Tác dụng của vi cá mập
Việc sở hữu một bát súp vi cá mập khá khó khăn do loài cá này rất khó đánh bắt và số lượng không nhiều. Bên cạnh đó, quy trình chế biến món ăn này cũng rất phức tạp. Vi cá được các đầu bếp ngâm trong nước ấm, bóc lớp mỡ, làm sạch và ninh trong nước dùng đặc trưng.
Công đoạn chế biến súp thường kéo dài ít nhất 48 giờ, được nấu cùng với nước dùng gà, thêm thịt cua, trứng gà và bột năng để tạo độ sệt hấp dẫn.
Nước dùng súp có màu vàng óng, trong veo và vị ngọt dễ chịu từ nước hầm xương gà. Trong bát súp phải có những sợi vi cá mềm mại, như một lớp sụn giòn. Những sợi vi cá đạt tiêu chuẩn phải nhỏ mảnh như sợi tóc và sáng bóng.
– Việc sử dụng sụn vi cá mập có khả năng giúp chống viêm cho các cơ và khớp, vì thế nó được nhiều vận động viên thể thao sử dụng như một loại thuốc bổ cho xương khớp. Sụn vi cá mập giàu protein, canxi và gel giúp bôi trơn các khớp, nhờ vậy hạn chế được tình trạng mài mòn nhanh do hoạt động nhiều gây ra.
– Sụn vi cá mập chứa mô liên kết, bao gồm mucopolysaccharides glycosaminoglycans, chất đạm, calcium và collagen. Chính vì vậy, sụn vi cá mập có tác dụng rất tích cực đối với sức khỏe con người.
– Phốt pho hỗ trợ cơ thể trong việc sử dụng các khoáng chất cần thiết cho một số chức năng của thận.
– Công dụng của nó đến từ các thành phần tuyệt vời có trong sụn, đặc biệt là hoạt chất chondroitin, giúp ngăn chặn sự hình thành và phát triển của tế bào ung thư, ngăn bệnh xuất hiện trong cơ thể. Ngoài ra, chondroitin còn tăng cường độ linh hoạt của thấu kính, có thể được sử dụng trong điều trị các bệnh thoái hóa võng mạc – bệnh thường gặp ở những người mắc tiểu đường, nếu không điều trị kịp thời có thể dẫn tới mù lòa.
Món ăn xa xỉ bị thế giới lên án
Hiện nay, không chỉ Trung Quốc mà nhiều quốc gia khác cũng đã chế biến và bán vi cá mập dưới dạng viên nén. Tuy nhiên, món ăn này bị phản đối rất mạnh mẽ, đặc biệt từ những người bảo vệ môi trường, vì sở thích tiêu thụ xa xỉ của người dân Trung Quốc đã dẫn đến việc hàng triệu con cá mập bị giết hại, gây ra sự tàn phá nghiêm trọng đối với hệ sinh thái biển.
Khi đánh bắt cá mập, nếu chúng vùng vẫy quá mạnh thì sẽ bị giết ngay lập tức; còn nếu không, ngư dân sẽ cắt bỏ vây rồi thả chúng trở lại biển. Một số ít trong số đó có thể sống sót, nhưng phần lớn sẽ chết do không thể bơi lội hoặc bị mất máu, trở thành mồi cho các loài cá khác. Mỗi năm, gần 100 triệu con cá mập bị đưa lên để lấy vây, khiến cho số lượng loài này giảm sút tới 99%.
Việc khai thác và đánh bắt cá mập đã trở thành một ngành nghề phổ biến, thu hút nhiều ngư dân ở các quốc gia ven biển. Hiện tại, Mỹ và Trung Quốc là hai quốc gia tiêu thụ vi cá mập lớn nhất thế giới, trong khi ở Việt Nam, một số vùng như Phú Yên, Nha Trang và Bình Định cũng tham gia vào hoạt động khai thác cá mập.
Nhiều nghiên cứu trước đó khẳng định rằng chất này có liên quan chặt chẽ với chứng Alzheimer và bệnh về nơ-ron thần kinh vận động. Ngoài ra, theo nhiều nghiên cứu khác, vây cá mập còn chứa nhiều độc tố, đặc biệt là Mg và chì.
Nếu ăn nhiều sụn cá mập thì sẽ bị ngộ độc chì và kim loại nặng. Chì và kim loại nặng sẽ từ từ ảnh hưởng tới não, gan thận, da, niêm mạc và đặc biệt là xương khớp, điển hình là móng tay sẽ đen, da lưỡi sẽ đen khi ngộ độc chì.
